El osobuco puede ser de vaca o ternera, también hay quien lo prepara con pavo. El vino puede ser tinto. Se puede acompañar con arroces, papas o champiñones y puede decorarse con perejil, por ejemplo.
Se fríen la cebolla, puerro, apio, zanahoria y el tomate.
En otra sartén se fríe el osobuco pasado por harina y se aparta.
En la primera sartén se añade tomillo, romero y el vino blanco. Cuando está todo bien pochado se pasa la salsa y se mete el osobuco durante 20 minutos.
Se le pone naranja rallada y se aparta.
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